Mì Quảng – món quốc hồn quốc tú của xứ Quảng với nước dùng đậm đà, sợi mì dẻo dai cùng đủ loại topping hấp dẫn – luôn khiến người ta mê mẩn. Trong đó, mì Quảng sườn non là lựa chọn tuyệt vời với vị béo ngọt từ thịt sườn mềm, dai giòn của tôm và béo bùi của trứng cút. Bạn hoàn toàn có thể tự tay nấu một tô mì Quảng thơm ngon, đúng chuẩn vị ngay tại nhà với hướng dẫn sau đây từ lofita.vn.
Bài viết này sẽ cung cấp cho bạn công thức chi tiết, từ khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon, các bước sơ chế, ướp gia vị đến kỹ thuật xào, nấu nước dùng và hoàn thiện món ăn. Tất cả mẹo nhỏ giúp món ăn thơm ngon, đẹp mắt đều được tổng hợp, giúp bạn tự tin chế biến một bữa ăn ngon lành cho gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Review Nhà Hàng Biển Bạc Đồng Xanh Tại Geleximco Lê Trọng Tấn: Trải Nghiệm Ẩm Thực Bắc Bộ Đậm Chất Truyền Thống
Có thể bạn quan tâm: Chợ Quán Toàn Hải Phòng: Cái Tên Gắn Liền Với Văn Hóa Ẩm Thực Đường Phố
Tóm tắt các bước chế biến chính
- Chuẩn bị nguyên liệu: Sườn non, tôm, trứng cút, mì Quảng, rau sống và các gia vị cần thiết.
- Sơ chế và ướp sườn: Chần sườn để loại bỏ mùi hôi, sau đó ướp với hành tím, củ nén, nước mắm, đường và các gia vị khác.
- Sơ chế tôm và trứng: Làm sạch tôm, ướp nhẹ; luộc trứng cút và bóc vỏ.
- Xào tôm và xào sườn: Xào chín tôm riêng để nước dùng trong ngọt; xào sườn với hành để thơm và thấm gia vị.
- Nấu nước dùng: Cho nước, sườn xào, tôm xào và trứng vào nồi, đun sôi và nêm nếm lại cho vừa miệng.
- Trụng mì và sắp xếp: Trụng mì Quảng sơ, cho vào tô, thêm rau giá, hành lá, sau đó múc nước dùng cùng topping lên trên.
- Thành phẩm: Tô mì nóng hổi với nước dùng trong veo, sườn mềm, tôm dai giòn, trứng béo ngậy, rắc đậu phộng giòn và ăn kèm bánh tráng.
Có thể bạn quan tâm: Cơm Bình Dân Bà Hoa: Đánh Giá Chi Tiết Quán Ăn Giá Rẻ Về Hương Vị Truyền Thống Tại Quận 1
Nguyên liệu làm Mì Quảng sườn non (Cho 4 người)
Để có một tô mì Quảng ngon, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và vô cùng quan trọng.
- Mì Quảng: 500 gr
- Sườn non: 600 gr (chọn miếng sườn dẹp, có phần xương nhỏ, thịt hồng đàn hồi)
- Tôm: 250 gr (chọn tôm nguyên vẹn, đầu thân đầy đặn, săn chắc, mùi tanh tự nhiên)
- Trứng cút: 10 quả (vỏ hơi thô ráp, còn lớp phấn trắng)
- Đậu phộng rang đập dập: 50 gr
- Hành tím băm: 3 muỗng canh
- Củ nén giã nhuyễn: 2 muỗng canh
- Hành lá cắt nhỏ: 20 gr
- Rau ăn kèm: 1 ít (bắp chuối, xà lách, húng, tía tô…)
- Giá: 100 gr
- Dầu điều: 2 muỗng canh
- Nước mắm: 1.5 muỗng canh
- Dầu ăn: 4 muỗng canh
- Bánh tráng: 1 cái (ăn kèm)
- Gia vị thông dụng: Đường, muối, hạt nêm, tiêu (lượng vừa ăn)
Mẹo chọn nguyên liệu từ chuyên gia: Ngoài những tiêu chí trên, bạn có thể tham khảo thêm các bài viết chuyên sâu về cách chọn thịt heo, tôm và trứng tươi ngon tại lofita.vn để nâng cao kỹ năng sắm hàng.
Có thể bạn quan tâm: Top 5 Quán Sinh Tố Vỉa Hè Ngon Nhất: Đánh Giá Chi Tiết Từ Hương Vị Đến Giá Cả
Quy trình chế biến chi tiết từng bước
Sơ chế sườn
Sườn heo sau khi mua về, bạn cắt khúc dài khoảng 5cm. Rửa sơ với nước sạch, sau đó bóp với muối trong khoảng 3 phút để loại bỏ bớt mùi hôi, rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.
Bước chần sườn: Cho 1 lít nước vào nồi, bắc lên bếp đun sôi. Khi nước sôi, cho 1 muỗng cà phê muối vào, từ từ trút sườn đã sơ chế vào chần khoảng 5 phút. Vớt sườn ra để ráo nước.
Mách nhỏ: Việc chần sườn trước khi chế biến rất quan trọng. Nó giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và các tạp chất bám trên thịt, đồng thời làm nước dùng sau này khi đun sẽ trong ngọt hơn. Hãy chắc chắn rửa sườn thật sạch trước khi chần.
Ướp sườn
Cho sườn đã chần vào một tô lớn. Thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê muối. Tiếp theo, cho thêm 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh củ nén giã nhỏ và 2 muỗng canh dầu điều vào. Trộn đều tất cả các nguyên liệu với sườn. Ủ sườn trong ít nhất 20 phút để thấm gia vị.
Sơ chế tôm và luộc trứng cút
Tôm: Bỏ đầu tôm, giữ lại đuôi, rửa sạch và để ráo nước. Cho tôm vào dĩa, ướp với 1/2 muỗng canh hành tím băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều và để ướp khoảng 20 phút.
Trứng cút: Rửa sơ trứng cút với nước sạch. Cho trứng vào nồi nước, thêm 1 muỗng cà phê giấm (mẹo giúp vỏ trứng dễ lột). Đun sôi trong 4-5 phút, vớt ra để nguội rồi bóc vỏ.
Xào tôm
Bắc chảo lên bếp, đun nóng chảo với lửa vừa. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm 1/2 muỗng canh hành tím băm. Cho tôm đã ướp vào xào khoảng 4-5 phút cho đến khi chín, tắt bếp và để riêng.
Mách bạn: Xào chín tôm riêng trước sẽ giúp loại bỏ mùi tanh, đồng thời giữ được độ ngọt tự nhiên của tôm, khiến nước dùng sau này thơm ngon hơn.
Xào sườn
Bắc một nồi khác lên bếp, làm nóng với lửa vừa. Cho 2 muỗng canh dầu ăn vào, phi thơm 1 muỗng canh hành tím băm và 1 muỗng canh củ nén băm. Cho sườn đã ướp vào xào cho đến khi sườn săn lại, tươm mỡ.
Mách bạn: Bước xào sườn này không chỉ giúp sườn thơm hơn mà còn làm thịt săn lại, thấm đều gia vị, tạo nền cho nước dùng có hương vị đậm đà, béo ngậy.
Nấu nước dùng
Sau khi xào sườn xong, bạn cho vào nồi 1 lít nước (có thể dùng nước đã chần sườn để tăng độ ngọt). Hạ lửa thấp và đun sôi nước dùng. Khi nước sôi, cho tôm đã xào và trứng cút đã bóc vỏ vào nồi. Nếm thử và nêm nếm lại gia vị (nước mắm, đường, muối) cho vừa ăn. Đun thêm 5-7 phút cho các nguyên liệu thấm, tắt bếp.
Trụng mì và sắp xếp thành phẩm
Cho 500ml nước vào một nồi khác, đun sôi. Khi nước sôi, cho mì Quảng vào trụng sơ khoảng 2 phút (tùy theo loại mì, trụng đủ mềm nhưng vẫn giữ độ dẻo). Vớt mì ra, để ráo nước và cho vào tô.
Sắp xếp mì trong tô, thêm một ít rau giá đã ngâm nước lạnh và để ráo, rắc hành lá cắt nhỏ. Sau đó, múc đều tôm, sườn heo và trứng cút từ nước dùng lên trên mì. Chan nước dùng vào tô cho đầy đủ. Rắc đậu phộng rang đập dập lên trên.
Ăn kèm với bánh tráng (có thể chiên giòn hoặc không) và các loại rau sống tươi mát. Nếu thích vị cay, thêm ớt; thích chua thì vắt chanh theo khẩu vị.
Thành phẩm
Tô mì Quảng sườn non hoàn chỉnh sẽ có nước dùng trong veo, màu vàng óng ánh từ dầu điều và củ nén, thoang thoảng mùi thơm của hành tím, củ nén. Sườn non mềm thấm vị, tôm dai giòn, trứng cút béo bùi. Sợi mì mềm dai, dẻo thơm. Hòa quyện cùng đậu phộng giòn, rau sống tươi mát sẽ tạo nên một bữa ăn đầy đủ dinh dưỡng và hấp dẫn.
Mẹo nâng cấp và lưu ý quan trọng
- Về nước dùng: Để có nước dùng trong ngọt tự nhiên, bạn có thể thay thế phần nước lọc bằng nước hầm xương heo hoặc thêm một ít rau củ như cà rốt, hành tây khi nấu.
- Về sợi mì: Nếu không tìm được mì Quảng tươi, bạn có thể dùng mì khô. Khi trụng, nhớ không để quá lâu để mì không bị nở và mất độ dai.
- Biến tấu: Bạn có thể thay thế sườn non bằng thịt ba chỉ hoặc sườn non heo. Nếu không có tôm, có thể thay bằng chả cá hoặc thịt bò thái mỏng.
- Bảo quản: Nước dùng có thể nấu sẵn, để nguội rồi bảo quản trong tủ lạnh. Khi ăn, đun nóng lại và thêm topping mới.
Với hướng dẫn chi tiết này, bạn đã sở hữu công thức đầy đủ để tự tin vào bếp. Chúc bạn chế biến thành công một tô mì Quảng sườn non thơm ngon, đúng vị, khiến cả nhà đều hài lòng. Đừng ngại thử nghiệm và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị riêng của gia đình mình.
Hãy tiếp tục khám phá thế giới ẩm thực đa dạng với nhiều công thức và kiến thức hữu ích khác tại lofita.vn.