Chả ram chay là phiên bản chay của món chả ram truyền thống, với phần nhân được chế biến hoàn toàn từ nguyên liệu thuần chay như đậu xanh, nấm, rau củ. Món ăn này sở hữu lớp vỏ giòn tan, nhân bên trong bùi béo, thơm ngon, rất phù hợp làm món ăn vặt hoặc ăn kèm cơm. Nếu bạn đang tìm cách làm chả ram chay tại nhà một cách đơn giản mà vẫn đảm bảo độ giòn, không bị thấm dầu, bài viết này sẽ cung cấp cho bạn công thức chi tiết cùng những bí quyết quan trọng. Công thức cách làm chả ram chay dưới đây mất khoảng 30 phút chuẩn bị và 1 giờ 20 phút chế biến, độ khó trung bình, đảm bảo thành công ngay lần đầu thử.
Có thể bạn quan tâm: Đánh Giá Menu Hancook Nguyễn Tri Phương: Trải Nghiệm Ẩm Thực Hàn Quốc Chất Lượng
Có thể bạn quan tâm: Bún Đậu Mắm Tôm Cần Thơ: Cẩm Nang Thưởng Thức Trọn Vẹn Hương Vị Miền Tây
Tóm tắt quy trình làm chả ram chay
Dưới đây là các bước chính để tạo ra chả ram chay giòn rụm:
- Sơ chế nguyên liệu: ngâm đậu xanh và bún tàu, cắt nhỏ nấm mèo, cà rốt, hành lá, vắt khô đậu hũ.
- Xào nhân: phi hành thơm, xào bắp Mỹ, sau đó xào đậu hũ với nấm mèo và gia vị đến khi khô.
- Trộn nhân: kết hợp đậu xanh đã giã nhẹ, bún tàu, cà rốt, hành lá, hành phi vào nhân đã xào.
- Gói chả ram: thoa nước chanh lên bánh tráng, đặt nhân vào, gói theo kiểu ram.
- Chiên chả ram: chiên ngập dầu ở nhiệt độ vừa phải đến khi vàng giòn đều các mặt.
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Làm Bún Cua Thui Gia Lai Chuẩn Vị Tại Nhà
Nguyên liệu làm chả ram chay (cho khoảng 44 cây)
Để có được số lượng chả ram chay như trên, bạn cần chuẩn bị các nguyên liệu sau:
- Đậu xanh: 150 gr
- Bún tàu: 4 vắt (khoảng 50 gr sau khi ngâm)
- Nấm mèo khô: 10 gr
- Cà rốt: 1 củ nhỏ (khoảng 80 gr)
- Hành lá: 2 cây (hoặc hành baro nếu ăn thuần chay)
- Đậu hũ trắng: 200 gr
- Hạt bắp Mỹ: 30 gr
- Hành phi: 1 thìa canh
- Chanh: 1/2 quả (lấy nước)
- Gia vị: dầu ăn, hạt nêm (hoặc xì dầu), tiêu, đường, bột ngọt (tùy chọn)
Ghi chú về nguyên liệu: Chọn đậu xanh hạt căng mẩy, màu xanh tự nhiên, không bị sâu mọt hay ẩm mốc. Cà rốt nên chọn củ tươi, vỏ trơn láng, màu cam đậm, cầm chắc tay không bị héo. Đậu hũ dùng loại đậu hũ trắng tươi, mềm, có mùi thơm nhẹ của đậu nành, không chua hay ôi. Nấm mèo khô chọn tai nguyên, màu nâu đen đặc trưng, khi ngâm nở sẽ giòn sần sật. Bún tàu chọn loại sợi dai, màu trắng trong, khi ngâm nở đều, mềm dẻo không nát. Bạn có thể thay thế bún tàu bằng miến dong nếu muốn món ăn dai hơn. Đậu hũ có thể dùng đậu hũ ky nhưng cần xào sơ cho khô.
Có thể bạn quan tâm: Bánh Kem Thiên Ân Thủ Đức: Đánh Giá Chi Tiết Và So Sánh Top 7 Tiệm Uy Tín
Dụng cụ cần chuẩn bị
- Bếp ga hoặc bếp từ
- Chảo chiên (ưu tiên chảo sâu, chống dính tốt)
- Nồi hấp hoặc nồi nước
- Bình thủy
- Dao và thớt
- Khăn lưới hoặc khăn sạch để vắt đậu hũ
- Chổi hoặc muỗng
- Dĩa, tô
Các bước làm chả ram chay chi tiết
Bước 1: Sơ chế đậu xanh và bún tàu
Đậu xanh cần được ngâm trước để nở mềm, giúp việc giã nhẹ sau này dễ dàng và tạo độ liên kết tốt cho nhân. Cho 150 gr đậu xanh vào bình thủy, đổ nửa chén nước sôi (khoảng 80°C), đậy kín và ngâm trong 15-20 phút. Sau khi ngâm, đậu xanh sẽ nở to và mềm. Đổ đậu ra dĩa, dàn đều và hấp trong nồi nước sôi khoảng 15 phút. Khi đậu xanh chín, bạn có thể dùng chày giã nhẹ cho đậu hơi bể ra, tạo độ liên kết khi trộn nhân. Đặt đậu xanh đã giã vào tô lớn.
Tiếp theo, ngâm bún tàu: cho 4 vắt bún tàu vào bát, đổ nước nóng (khoảng 70-80°C) ngâm trong 3-5 phút cho sợi bún mềm dẻo. Vớt bún ra, để ráo nước và cắt nhỏ thành đoạn khoảng 3-4 cm. Bún tàu sau khi ngâm phải dai, không bị nát, giúp nhân chả ram có độ dai vừa phải.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
- Nấm mèo khô: ngâm nấm trong nước ấm khoảng 30 phút cho nở hoàn toàn. Vớt nấm ra, để ráo và cắt nhỏ. Nấm mèo sau khi ngâm phải có độ giòn sần sật, không bị nhớt.
- Cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, bào thành sợi dài hoặc cắt nhỏ. Cà rốt bào sẽ giúp nhân có độ giòn và màu sắc bắt mắt.
- Hành lá: rửa sạch, cắt nhỏ riêng phần đầu trắng và phần lá xanh. Hành lá thơm, tạo hương vị đặc trưng cho nhân. Nếu ăn thuần chay, có thể thay bằng hành baro.
- Đậu hũ: rửa qua nước sôi từ bình thủy để sạch. Bóc đậu hũ ra, đặt vào khăn lưới, gấp lại và vắt thật khô nước. Đây là bước quan trọng: đậu hũ cần được vắt ráo hoàn toàn để khi xào không bị ứ nước, giúp nhân khô và giòn hơn khi chiên.
Bước 3: Xào nhân chả ram chay
Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa dầu ăn vào. Khi dầu nóng (khoảng 160°C, thử bằng một mẩu bánh tráng nhỏ, nó lập tức xèo), phi thơm phần đầu hành trắng (nếu dùng hành baro thì phi cả hành). Cho hạt bắp Mỹ vào xào chín ngọt, khoảng 3-5 phút cho đến khi hạt bắp nở và có màu vàng nhạt. Múc hạt bắp ra tô riêng.
Giữ nguyên chảo, nếu cần thêm dầu thì cho thêm chút. Cho đậu hũ đã vắt ráo vào chảo, dùng muỗng dập nhẹ đậu hũ thành miếng nhỏ để tạo bề mặt thô, dễ thấm gia vị. Nêm 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1/2 thìa cà phê đường (vì bắp đã ngọt tự nhiên, có thể điều chỉnh theo khẩu vị). Nếu bạn thích, có thể thêm 1/2 thìa cà phê bột ngọt. Xào đều cho đậu hũ thấm gia vị. Khi đậu hũ chín và bắt đầu khô, cho nấm mèo đã cắt nhỏ vào xào cùng. Xào đến khi nhân đậu hũ và nấm mèo khô ráo, không còn nước, khoảng 5-7 phút. Tắt bếp, để nhân nguội hoàn toàn. Nhân xào phải khô, không ướt, để tránh làm bánh tráng ướt khi gói.
Bước 4: Trộn nhân và gói chả ram
Khi nhân đã nguội, cho vào tô lớn cùng với: cà rốt bào, bún tàu đã cắt nhỏ, phần hành lá xanh, đậu xanh đã giã, và 1 thìa canh hành phi. Trộn đều tất cả nguyên liệu cho đến khi nhân thấm đều gia vị và có độ ẩm vừa phải. Nếu nhân quá khô, có thể thêm chút nước từ bình thủy; nếu quá ướt, để ráo thêm 10 phút. Độ ẩm của nhân quan trọng: quá khô sẽ dễ gãy khi gói, quá ướt sẽ làm bánh tráng mềm và dễ rách khi chiên.
Chuẩn bị nước thoa bánh: vắt nước từ 1/2 quả chanh vào nửa chén nước lọc. Dùng chổi hoặc tay nhúng nhẹ vào nước chanh, thoa đều lên mặt bánh tráng (loại bánh tráng dùng để làm ram). Lưu ý: chỉ thoa nhẹ, không làm bánh quá mềm. Nước chanh giúp bánh tráng mềm, dễ cuốn và có vị chua nhẹ, cân bằng với vị béo của nhân.
Trải bánh tráng ra mặt phẳng. Đặt khoảng 2 thìa nhân (tùy theo kích thước bánh) vào giữa bánh, chừa khoảng 1 cm ở hai đầu. Gấp mép bánh dưới lên trên, sau đó gấp tiếp một lần nữa theo chiều ngang. Cuối cùng, bẻ hai bên vào trong và cuộn tròn từ dưới lên. Phần mí cuối cùng nhúng nhẹ vào nước chanh để dính chặt. Lặp lại cho đến khi hết nhân. Với lượng nguyên liệu trên, bạn sẽ gói được khoảng 44 cây chả ram. Khi gói, đảm bảo nhân được đặt đều, không quá nhiều để tránh bánh tráng bị căng và rách khi chiên.
Bước 5: Chiên chả ram chay giòn rụm
Bắc chảo lên bếp, đổ dầu ăn vào khoảng 1/2 chiều cao chảo (chiên ngập). Đun nóng dầu đến khoảng 170-180°C (nhúng tay vào thấy nóng, hoặc thử bằng một mẩu bánh tráng, nó lập tức nổi và xèo). Nhẹ nhàng cho từng cuốn chả ram vào chảo, tránh để chúng dính vào nhau. Không nên chiên quá nhiều chả ram cùng lúc vì sẽ làm nhiệt độ dầu giảm, khiến chả ram hút dầu và không giòn.
Chiên chả ram với nhiệt độ vừa phải, đảo thường xuyên để cháy đều các mặt. Khi chả ram chuyển sang màu vàng ươm và giòn, khoảng 4-5 phút tùy kích thước, thì vớt ra đặt vào khay có lót giấy thấm dầu. Lật mặt khác nếu cần để thấm dầu đều. Giấy thấm dầu giúp loại bỏ dầu thừa và giữ độ giòn lâu hơn. Để chả ram trên khay giấy thấm dầu trong 1-2 phút trước khi dọn ra, để chúng giòn hoàn toàn.
Bí quyết để chả ram chay giòn và không bị thấm dầu
Để chả ram chay có được lớp vỏ giòn tan, nhân thơm ngon mà không bị dầu thấm vào, bạn cần lưu ý những điểm sau:
- Vắt khô hoàn toàn đậu hũ và các nguyên liệu có độ ẩm: Đây là yếu tố quan trọng nhất. Nếu nhân còn ướt, khi chiên, nước trong nhân sẽ bốc hơi và khiến dầu xông vào, làm chả ram bị thấm dầu và mềm. Hãy dùng khăn lưới vắt đậu hũ thật mạnh, và để ráo nước các nguyên liệu như nấm mèo, cà rốt sau khi rửa.
- Kiểm soát độ ẩm của nhân: Sau khi xào, nhân cần được để nguội hoàn toàn. Khi trộn nhân, nếu thấy quá khô, có thể thêm chút nước; nếu quá ướt, để thêm thời gian cho bớt nước. Nhân có độ ẩm vừa phải sẽ giúp bánh tráng không bị ướt khi gói và chiên.
- Nhiệt độ dầu chiên: Dầu cần đạt nhiệt độ ổn định khoảng 170-180°C trước khi cho chả ram vào. Nhiệt độ quá thấp (dưới 160°C) sẽ khiến chả ram hút dầu nhiều, không giòn. Nhiệt độ quá cao (trên 190°C) thì dễ cháy bên ngoài mà bên trong chưa chín. Nên dùng chảo sâu và đun nóng dầu đều.
- Cách làm nước thoa bánh: Nước chanh giúp bánh tráng mềm và dễ cuốn, nhưng không được thoa quá nhiều. Chỉ cần thoa nhẹ bằng chổi, đảm bảo bánh ẩm đều mà không bị mềm nhũn. Nước thoa quá nhiều sẽ làm bánh tráng dễ rách khi chiên và hút dầu.
- Không chiên quá nhiều cùng lúc: Cho ít chả ram vào chảo mỗi lần, tránh để chúng chạm vào nhau. Điều này giúp nhiệt độ dầu không giảm đột ngột và chả ram chín đều.
Cách thưởng thức và bảo quản
Chả ram chay ngon nhất khi còn nóng, giòn. Bạn có thể thưởng thức với nước chấm pha từ nước mắm, đường, chanh, tỏi ớt. Nước chấm chua ngọt sẽ cân bằng vị béo của nhân. Một số người cũng thích ăn kèm rau sống và bún.
Nếu làm nhiều, chả ram có thể bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh được 2-3 ngày. Để giòn lại, bạn có thể chiên lại chả ram trong chảo không dầu (dùng chảo chống dính) hoặc nướng trong lò ở 180°C trong 5-7 phút. Tránh để chả ram hở ngoài không khí lâu vì sẽ bị ẩm và mất độ giòn.
Kết luận
Chả ram chay là món ăn vặt tuyệt vời với lớp vỏ giòn rụm và nhân bùi béo, thơm ngon. Với công thức cách làm chả ram chay chi tiết và những bí quyết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra món ăn này tại nhà. Hãy thử ngay và chia sẻ trải nghiệm của bạn. Đừng quên ghé thăm lofita.vn để khám phá thêm nhiều công thức ẩm thực hấp dẫn khác!